門出のはなむけ 寄せ書きチーズプレート

2012年に発足し、開拓精神により新しい取り組みで日本のナチュラルチーズ界を牽引される「那須ナチュラルチーズ研究会」。そのオールスターキャストのチーズで門出のはなむけプレートを作りました。


お家ぃず/2021.6.22

上段 茶臼岳(髙槗雄幸さん 今牧場チーズ工房)
中段 左→森のチーズ(落合一彦さん チーズ工房那須の森)
中段 真ん中→ジャージーチーズ(りんどう湖ファミリー牧場さん) ナッツ類(フィンランドの森さん)
中段 右 ほろ酔い梅かんろ(蔵楽さん 友情出演)
中段左の皿 森の酒ウォッシュ(落合一彦さん チーズ工房那須の森)
中段右の皿 澄白フレッシュモッツァレラ(あまたにチーズ工房さん)
中段右の小皿 モッツァレラチーズのたまり漬け(あまたにチーズ工房さん)
下段 左 Snow Light(So-bokuさん)+シェーブルトリュフ[ダイヤモンド](FROMAGERIE HISADA PARISさん 友情出演 )+メンブリージョ(フィンランドの森さん)
下段 中央→さけるチーズこしょう(So-bokuさん)
下段 中央右→りんどう(髙槗ゆかりさん 今牧場チーズ工房さん)+メンブリージョ+さけるチーズこしょう
下段 右→那須の雪解け(チーズケーキ工房MANIWA FARMさん)

今後も変わらぬご活躍とご健勝を祈念するとともに敬意をこめて。
2021年6月吉日

※チーズのカットや立体構成は日本チーズアートフロマジェ協会で学んだ技術理論を応用させています。

お家ぃず/2021.6.22

落合一彦さんの「森のチーズ」(チーズ工房那須の森)
世界各国から約3800の出品があったWord Cheese Award2019(イタリアで開催)で見事10位に輝いたセミハードタイプ。良質なミルと素朴な造り。滋味深く美味しい日本が誇るナチュラルチーズ

お家ぃず/2021.6.22

落合一彦さんの「森の酒ウォッシュ」(チーズ工房那須の森)
「面白いチーズを造ってみたんです。」
瞳を輝かせながら素人の私にも丁寧にご説明くださいました。そのお人柄が溢れるような、素朴で温かく、遊び心にも触れることもできる、ひとりでほっくりと盃を傾けるときにぴったりのウォッシュチーズ。

お家ぃず/2021.6.22

髙槗雄幸さんの「茶臼岳」(今牧場チーズ工房)
良質な山羊ミルクで造られた日本シェーヴルのフラッグシップ🐐。JAL国際線ファーストクラス機内食採用はじめ、輝かしい受賞歴を持っています。カットした時に現れる真っ白できめ細かい生地、口の中で綺麗にとけていく口どけ、熟成によって変化していく味わい…今回は旬の若いシェーヴル。

お家ぃず/2021.6.22

那須高原から世界へ。星降る夜空や大海原も滑るように漕ぎ進むことができる、夢と愛の羅針盤で護られた笹舟に乗せてみました。

お家ぃず/2021.6.22

左→髙槗ゆかりさんの「りんどう」(今牧場チーズ工房) ※リボンは「さけるチーズこしょう」(So-bokuさん)、メンブリージョ(フィンランドの森)

右→「那須の雪解け(チーズケーキ)」(MANIWA FARMさん)

お家ぃず/2021.6.22

Snow Light(So-bokuさん)は、Brie de Meauxのように上品リッチな味わいです。FROMAGERIE HISADA PARISさんの絶品シェーブルトリュフ[ダイヤモンド]とあわせてみたら…言葉にできない至福の時間が訪れました。

お家ぃず/2021.6.22

右上の皿→澄白フレッシュモッツァレラ(あまたにチーズ工房さん)
スモモと佐藤錦、「ほろ酔い梅かんろ」(蔵楽さん)をあわせてみました。
右小皿→モッツァレラチーズのたまり漬けにイワシの甘露煮、茗荷、紫蘇の芽、山椒、そして「ほろ酔い梅かんろ」…別にご紹介させていただく日本酒「七水」🍶にとてもよくあいました。
お猪口に入れた梅→「ほろ酔い梅かんろ」(蔵楽さん)
あまたにチーズ工房さんの澄白シリーズとたまり漬けシリーズ…ファンの心を掴んで放さないのも納得の美味しさです。

お家ぃず/2021.6.22

リボンのチーズは「さけるチーズこしょう」(So-bokuさん)。
奥のケーキのような盛付けは、臼居芳美先生と久田恵理さんからアイディアをいただいたSnow Light(So-bokuさん)のPain d’épices使いに、フィンランドの森さんの友情メンブリージョをあわせました。

お家ぃず/2021.6.22
お家ぃず/2021.6.22
お家ぃず/2021.6.22

七水
純米吟醸酒
栃木県内三店舗限定
フクノハナ100%
直汲み

開封後しばらくすると、まるで微生物達が目を覚ましたかのように生き生きと語りかけてくれはじめました👀
どのチーズともまさに相乗効果の好(幸)相性!