【レシピ】少し早い「父の日」のcheese御膳
6月6日は、既に他界している父の誕生日。
「覚えてるー？」と母からLINE。
大丈夫です覚えていますよ＾＾
「お酒」も「甘いもの」も好きだった父。今日も冷蔵庫にあったチーズ達に頑張ってもらいました。
父を偲びながら(ダシにして(笑)？)美味しくいただきます。
右 京丹波ミルクファームすぎやまさんの「京丹波の白いモッツァレラ」と水羊羹を滋賀県千紀園さんの宇治抹茶グリーンティで。
左 ニセコチーズ工房さんの「粉雪」
左 しあわせチーズ工房さんの「幸18ヶ月」
右 今牧場チーズ工房さんの「三本槍岳」
蕗と筍と山椒の実を酒、味醂、砂糖、醤油で炊いたものと合わせてみました。
しあわせチーズ工房さんの「幸18ヶ月」を、十勝の大切なフロマジェ仲間からいただいたアスパラと店頭に出回り始めたとうもろこしと一緒に白和えにしてみました。白和えにしてもしっかりと美味しい！
今牧場チーズ工房さんの「りんどう(九尾)」(←日本酒でウォッシュしたチーズ)に、残り物の「椎茸の肉詰」めと、「焼き茄子と枝豆の煮浸し」をあわせました。九尾は和食(とりわけ酒の肴)にも、しくっくりとあう気がします
京丹波ミルクファームすぎやまさんの「京丹波の白いモッツァレラ」を湯葉と、冷蔵庫にあった色々な野菜(水菜、セロリ、茗荷、アスパラ、胡瓜)、胡麻、ホンの少しの納豆のタレで和えました。二十日大根とオクラの浅漬けを添えています。
古株牧場さんのTsuyako Formageを、大好きな京都の佃煮屋さんの「鰯やわらか煮」とあわせて。しっとりとしたコクのある酸凝固のTsuyako Formageは、鰯の甘しょっぱさにも負けることなく、酒の肴にいい感じです。
右 古株牧場さんのEpice(エピス)…クミンシードが練り込まれたスパイシーなセミハードタイプ。手前の皮は取り除いて下さいとのことですが、素朴で素敵な感じなので一緒に盛付けました。
左 三良坂フロマージュさんのカネストラートペペロンチーノペペ。こちらもスパイシー且つミルクの風味もしっかり感じられる素敵なセミハード。
ダイワファームさんのヤマンクッパイ(ブルーチーズ)を残り物のローストビーフにあわせ、これまた残り物のゴボウとセロリの炊き合わせ、作りおきの葉山葵を添えて。
今牧場さんの「スペシャル月光」。シェーヴル1/3牛2/3の酸凝固。酵母の風味が綺麗に際立っていて、そのままでも日本酒とあう気がします。みず蛸、水茄子、紫蘇とあわせ、梅干し&青みかん果汁で。
