フィンランドの森メッツァネイトチーズ工房のRuska( ルスカ)

試作の頃から何回かご紹介させていただいている通り、Ruska とはフィンランド語の「紅葉」から名付けたとのこと。

このルスカは、チーズ造りの工程で排出され、日本では廃棄されることの多い、ビタミンやミネラル豊富なホエイで造られています。ノルウェーなど北欧では、昔からこのホエイを何時間も丁寧に煮詰めて「ブラウンチーズ」として生産、販売されていますが、それと同じ製法です。World Cheese Awards 2023はノルウェーで開催されました。つまりルスカは本場で評価されたということ…すごい♪

因みに、この、World Cheese Awards 2023では、CHEESE STANDが出品した「TOKYO BROWN CHEESE」がスーパーゴールドを受賞しています!43カ国から4502品のチーズがエントリーされた大会でスーパーゴールド…すごすぎます。

国産ブラウンチーズに注目です。

那須つながりで大変お世話になっているとても素敵な臼居芳美先生のシュトーレンとパネトーネと一緒に幸せな休日を過ごしました。