風薫る皐月…5月9日(土)10日(日)飛騨高山の宮川を見下ろす多目的スペース、ヒトとコトが交差する クロッシングナカダにて開催させていただきました。今回もクロッシングに集う素敵な皆様によって感動や発見がいっぱいの素晴らしい探求会になりました♪。

※チーズや副食材の説明は写真のキャプションに記載しました。

投稿 ｢美味しいチーズを楽しむ会(第7回)」＠飛騨高山 は お家ぃず®(おうちぃず) に最初に表示されました。

5月3日(土)4日(日)ヒトとコトが交差する 多目的レンタルスペースクロッシングナカダ様(飛騨高山)にて開催させていただきました。ご参加下さいました皆様のおかげで2日間とも和気あいあい&発見いっぱいの、とても素敵な探求会！？になりました♪

FRAIS★FRAISE ！フレフレーズ
日本語の応援「フレー、フレーp(^^)q」から名付けられています。コロナに負けるなとのメッセージを込めて、コロナ禍中に誕生。
苺のソースが美味しくて可愛いくて、うわーやっぱり本場は違うなぁと、ここから2代目マダムヒサダ、恵理さんのファンになったというチーズです

トム ドゥ ベリー シェーブル トリュフ
トムシェーブルの旨味とほのかな甘味、最後に上品にトリュフの香りがふわぁっと広がり皆様から大好評

トリュフ塩で熟成した生ハムを添えました。

贅沢にもサフランをたっぷり使い熟成され甲殻類の味噌(珍味)のような旨味を味わうことのできるトム ド ベリー オーサフランと水の都ビッシーで生まれたハーブやフラワーなどをまぶしたトムオーフラー。

見た目も素敵、香りも素敵。もちろんお味も皆様のハートをわしづかみに。

セプトサブール(1日目)

セプトサブール(2日目)

羊ミルクの甘味を黒胡椒が引き立てています。フランス語で｢7つの風味｣という名のチーズ。
ブラックチェリーのジャムやキャラメリゼされたカシューナッツ、ドライクランベリーなどをご用意。

スティルトン　
今回はシンプルにレーズンと飛騨古川の蜂蜜、ポートワインを添えてみました。

塩きな粉　
ブリアサヴァランチーズの中にアマテラス入りの白餡、周りにはきな粉とアマテラスを和えたものがあしらわれていました

富士山新緑　三良坂フロマージュ
この季節にぴったりの美味しいシェーブル
甲州の泡とあわせて。純米大吟醸にもよくあいました。

ババロア　ア　ラ　フレーズ　
三良坂フロマージュさんの新作。本当に大好評でした。思いがけず仏日シェーブル×苺の共演がかないました。
シュワシュワする純米大吟醸生酒とあわせたところ大正解

大地の輝　NEEDS
灰汁抜きしたよもぎとマスカルポーネ、ぬれ納豆

他県からのリピーターも多いという飛騨…いえ日本が誇るトラン・ブルーの絶品バケットにのせて

フロマージュ　ド　みらさか
三良坂フロマージュ。〈三良坂〉の名を冠するチーズ。
ブラウンスイスのミルクで作られ柏の葉で包まれているチーズ。熟成がすすみ少しとろとろしかけた濃厚な状態。…参加者さんご持参のどぶろくとめちゃくちゃあいました。

瀬棚　CHEESEDOM
こちらも皆様美味しいとうなって下さいました。
そのままでジャージの濃厚な味わいを堪能していただいたほか、臼居芳美先生の蕗味噌と敦子さんのおからのサラダとあわせて。

クリームチーズに焼き鯖、茗荷、ディル、ピンクペッパー
他県からのリピーターも多いという飛騨…いえ日本が誇るトラン・ブルーの絶品バケットにのせて

連休中子供たちが帰省するので今回は参加できないという方などからリクエストいただいたBOX

①ブランケット・ド・リムー
➁白真弓1000本のみの地酒。無濾過無調整直汲み。雄山錦×ひだほまれ。酒のプロが集う研究会でこれいいねとなり商品化されたとのこと。
③外池酒造店　燦爛　純米大吟醸夢ささら　2022 Kura Master プレジデント賞[第1位] 受賞酒
④天領　純米吟醸酒ひだほまれ55 原酒
➄色おとこ　渡辺酒造店　いわずと知れた有名酒
この他ポートワインなど。

投稿 【2025/5/3/4】美味しいチーズを楽しむ会(第5回） は お家ぃず®(おうちぃず) に最初に表示されました。

11月2(土)、3日(日)、ヒトとコトが交差(cross)する居心地のよい空間「クロッシングナカダ」様(岐阜県高山市)にて、飛騨の地酒の飲み比べや、パリから届いた美味しいナチュラルチーズとのマリアージュを楽しく探究する会を開催いたしました

今回は、おうちでチーズ「お家ぃず」らしく!?飛騨の郷土料理「朴葉味噌」や「あげづけ」を地元のスーパーで購入できるチーズでアレンジしたメニューもご紹介。
おかげさまでチーズを楽しむ会を楽しみにしてくださる方もいてくださり、両日とも増席しての開催となりました。感謝の気持ちでいっぱいです。

いつもながらクロッシングナカダ様に集う人々の素敵なこと。初対面でも終始和気あいあいと和やかにあっという間に時間が過ぎていきました。

さまざまなことに感謝しつつ、
自分にできることを一歩ずつ進めていきたいと思えるようなプラスのエネルギーを沢山いただきました。ありがとうございました。

次回は来年5月3日、4日に間開催予定です。

中央
エッフェル塔の形をした農家製シェーヴル
ラ トゥール
カットしたら真っ白で緻密な組織にうっとり。
マスカットとあわせて。愛らしいだけでない
本格的なシェ－ヴル山羊
左 パールウイスキー胡麻
丸めたブリアサヴァランの中に花梨のパテ。
乾杯で皆さんのハートをつかんでくれました。

ヌーシャテルローズ
追熟された農家製ヌーシャテルのハーフカットにマスカルポーネ、
バラパウダー、バラの花びら…この状態で届きました。
ダマスクローズのジャムを添えて。

パールウイスキー胡麻
ブリアサブァランに花梨のパテ。そして胡麻。抹茶や焙じ茶も美味しいけれどこの胡麻も人気がありました。
葉っぱの小皿はこのあと大活躍。
一緒に盛り付けた花梨のパテ(紅葉や銀杏)はこのあとのブルーダッシュウイスキーまでとっておきます。

ブルーダッシュウイスキー
酔っぱらいチーズ。ざくろとカカオニブを添えました。花梨のパテともお楽しみいただきました。

素朴な味わいの農家製サンネクテールAOP
まずはそのまま味わっていただいた後、ライ麦パン、ソテーしたハムとマッシュルームともあわせてお楽しみいただきました。
信州産メルローの干ぶどうを添えて。

ライ麦パン、オリーブオイルで焼いただけのロースハム(国産)、飛騨の舞茸、山形県産マッシュルーム。サンネクテールをのせてカナッペに。
再生紙のトレーは、このあとのフォンドールでも使いまわして大活躍

奥→トム オ レ ド ココ
カットしたての香りに皆様感動

手前→ボーフォールAOPエテ
こちらもカットしたてをそのまま堪能していただきました。
シチリア産の美味しい(平ペッたい)アーモンドと無花果を添えました。

モンドール トリュフ…お客様の熱い視線を終始集めていました。迫力ある美味しさ。

朴葉味噌。椎茸と葱をきざんでまぜ、そのうえにカマンベール。今回は明治 十勝 カマンベール。クロッシングナカダ会恒例となった栃の実煎餅をチーズクラッカー代わりにしてお楽しみいただきました。ぜひご家庭でも試してくださいね(お家ぃず)。我が家では小町桜の熱燗とあわせるのがお気に入り。

一茶さんで出会ってすっかりとりこになった「あげづけ」にパルミジャーノ・レッジャーノ♪

なんとかモンドール オー トリュフを残してフォンドールに

朴葉味噌。椎茸と葱をきざんでまぜ、そのうえにカマンベール。今回は明治 十勝 カマンベール…の焼けたところ。チーズクラッカーの代わりにトチノミ煎餅を使うのがクロッシングでの定番になりつつあります

クロッシングナカダのオーナーあつこさんのキッシュは絶品。
他にもおからのサラダや紫キャベツのラペ、赤かぶなど、いつも作ってくださる。私はむしろ、これらが楽しみで

写真撮れなくて残念。次回こそ

投稿 【2024/11/3/4】飛騨の地酒とパリから届いた美味しいナチュラルチーズを楽しむ会 は お家ぃず®(おうちぃず) に最初に表示されました。

飛騨の地酒とパリから届いた美味しいナチュラルチーズを楽しむ会(母の日っぽく設え)
おかげ様で、5月11(土)増席にて美味しく楽しく開催させていただきました。

ヒトとコトが交差(cross)する居心地のよい空間「クロッシングナカダ」に集う皆様のいつもながら素敵なこと!今回も嬉しいご縁に沢山恵まれました。
マニアックな飛騨の地酒の飲み比べや、美味しいチーズとのマリアージュの探究に、初対面でも終始和やかに和気あいあいと盛り上がり、最後は学年を超えて地元の校歌の大合唱に…

チーズは基本的に塊でお出しして皆様の前でカットしたての香りをお楽しみいただいたところ、とても喜んでいただくことができました。
ちょうど母の日でしたので、カーネーションもアレンジに加えてみました。

ご参加いただきました皆さま、素敵なひとときをありがとうございました！

次回またご一緒できるのを楽しみにしております

投稿 飛騨の地酒とパリから届いた美味しいナチュラルチーズを楽しむ会 は お家ぃず®(おうちぃず) に最初に表示されました。

10/28(土)「巴里のfromage ×飛騨のSAKE」を飛騨高山の街中、本町通りに面し、裏には宮川の四季折々の表情が楽しめる「クロッシングナカダ」様にて開催しました。

チーズや日本酒に関する情報をお伝えしながら、味わい豊かな個性を持つチーズと日本酒の様々なマリアージュをじっくりと探究していただくという趣旨のセミナーです。

参加者の皆様から大絶賛いただきましたチーズの殆どをFromagerie HISADA PARISから最高の状態で空輸。「本当に美味しい」を堪能していただきたくて、前半に召し上がっていただくチーズ以外はその都度カットもしくはスプーンでご提供という形に。
また、今回のお酒は飛騨古川のお酒が中心になりました。

ご参加いただきました皆様のお人柄と教養&ご経験&国酒スキルの高さ！？(なんとご実家が秋田の蔵元という方も)、クロッシングナカダのナカダ様のサポートのおかげで、序盤からとても和気藹々とした素敵な会になりました。

おかげ様でキャンセルをお待ちいただいた方もおみえになり、次回は2月の連休(23日・24日)に２日続けて開催させていただくことに。
私自身が皆様から教えていただくことも多いこちらのセミナー、今からとても楽しみです。

次回開催についてのお問い合わせ・お申し込みは、メールまたはクロッシングナカダ様までお願いいたします♪

投稿 【第２回】巴里からやってきたfromage× 飛騨のSAKE は お家ぃず®(おうちぃず) に最初に表示されました。

飛騨高山でのチーズと日本酒を楽しむセミナー開催に向けた打合せ兼準備講座(テーマは母の日)を開催して参りました。ご参加いただいたのは、レンタルスペースを主宰されていらっしゃる素敵なマダム、Ｈｉｔｓ ＦＭ / 岐阜県のMCをされているキュートなママ、酒店の店主、蔵元さんほか総勢10名様。

沢山の方々からご支援をいただき、また、素敵なご縁に恵まれておりますことに感謝の気持ちでいっぱいです。

MCさんからラジオに流すトークをお願いします♪…ということでマイクを向けられた時はさすがに一瞬たじろぎましたが、場の空気とお酒の力に助けられ、気がつくと調子良く？チーズ愛を語っていました(笑)。

何より嬉しかったのは、今回持参したFromagerie HISADA. PARISのチーズ達がゲストの皆さまをとびきりの笑顔にしてくれたこと。サマートリュフ入りのブリやマダム熟成のフルム・ダンベール、ボーフォールデテ、シェーブルユズ、パールウイスキー、プティバスク…どのチーズも皆さま本当に感動して下さいました。また、那須高原のチーズも持参し、恵理さんのチーズの後でお薦めしたところ、これがまた、想像を遥かに越えて大大大好評だったことです。

とりわけフィンランドの森メッツァネイトさんのルスカ、あまたにチーズ工房さんのさけるチーズのたまり漬けは、皆さま召し上がると感動を隠せない表情で口々に美味しいとおっしゃってくださり。そうかそうかやっぱり初めての方でも美味しく感じるのね…と嬉しくも良い経験になりました。

以降、参加していただいた方からいただきましたメッセージの一部を付させていただきます。

「昨夜は素敵な時間をありがとうございました高山でのチーズプラトーの会、ぜひ参加したいです♡」「心ときめく時間、大切ですね」「楽しく刺激的な、そして幸せな時間でした。参加したみんなが喜んでいるのが感じられたので、余計に」…嬉しいです。

※完成した写真(会が始まってから)は撮れませんでしたので、準備中の時の写真です♪
パリから届いてから半月ほどお世話したチーズ(開催前日)と、那須高原のチーズの写真も載せさせていただきました♪

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